众包食谱

秘密配料

现在是星期天下午，我不知道晚餐吃什么。这周早些时候购买的食材已经不多了。还剩下什么？一点土豆泥。一个花椰菜。几根早餐香肠。一些枯萎的菠菜。怎么办？

这样做：上网。我目前最喜欢的资源（食谱网站就像摇滚歌曲，你最喜欢的可能会随着每张新专辑而改变）是 Tasty Kitchen*，它被称为“快乐烹饪社区”。社区。嗯。

我打开网站，输入我手头仅有的几种食材（读作：剩菜），然后点击搜索。它给我带来了什么？一堆食谱，大多数都包含我列出的一种或多种食材。我选择一个，晚餐难题就解决了。我们以前是怎么知道该做什么饭的？（而且就此而言，我们以前是如何解决《Trivial Pursuit》的争议的？但这也许只是我家的一个问题。）

二十年前，当我开始学习烹饪时，解决“秘密配料”的挑战相当简单。我妈妈有一本巨大的书，里面混杂着打字和手写的内容、剪报和索引卡，都塞在一个活页夹里，分成松散的章节——“甜点”、“砂锅菜”、“蔬菜”。但更重要的是，妈妈有她自己的心算索引——看一眼食品储藏室，她就会在脑海中计算。剩下的鸡肉？一个洋葱，半个辣椒，还有一杯或两杯豌豆？叮！咖喱鸡。但那是十几年 регулярного приготовления пищи 的经验积累——而且仅限于她收集的食谱。

现在，我的搜索仍然包括在我自己的活页夹中进行心算搜索，但是当它一无所获时——或者我想要一些超出我的专业知识范围的东西——解决方案很简单。如果没有博客的野火式普及以及围绕食物的许多在线、开放、基于社区的对话——无论是已经准备好的食物还是正在准备的食物，拍照、分析和评论它，这一切都不会发生。

为什么会有这样的兴趣？我有一些猜测。

人人都是评论家

每个经常阅读美食评论家专栏的人（在此向我当地的美食评论家 Greg Cox 致敬，我一直在忠实地关注他）都认为评论家的工作是一项美味的工作。“我愿意付出一切……”我们说，“……为了那样一份工作。” 正如俗话所说，人人都是评论家。任何吃饭的人——也就是每个人——都知道他们喜欢什么，不喜欢什么。任何做饭的人都知道他们喜欢做什么，以及其他人喜欢吃什么。

好的食谱——就像很多东西一样——是我们通常乐于分享的东西。我们把我们最美味的创作带到百乐餐和烧烤派对上，得到的最大赞美就是被索要食谱。我们也分享其他食物知识——就像评论家一样——推荐食物和服务都很棒的地方，或者警告朋友们不要去那些不合格的地方。

一直都有正式的美食爱好者团体——晚餐俱乐部、食谱交换、老式的教堂食谱。但是，就像你的个人食谱收藏一样，这些都受到访问权限和数量的限制。你只能买那么多食谱，而且印刷书籍很难搜索。（小贴士：便利贴。用于食谱的彩色标签。）现在，任何有互联网连接和炉灶的人都可以成为世界上下一个美食博主。到处都是食谱。但是在那之后会发生什么呢？


众包食谱

发生了两件事。第一，互联网长大了。简单的文本应用程序让位于功能更复杂、界面更简单的工具。建立一个多用户博客、一个讨论板或一个可搜索的数据库变得非常容易。第二：曾经孤立的博客——那些开始与少数朋友分享信息的博客——开始交叉传播。成功的博客链接到其他博客，也使它们成功。随着他们的主机添加了功能——评论、讨论、竞赛、投票——人们开始自我认同并认同他人。他们共同努力创建了网络和聚合。而这些联合项目，比如 Tasty Kitchen，包含的信息远远多于单一来源的项目。

而像 Ree Hammond（更广为人知的名字是“Pioneer Woman”）这样的厨师，通过提供非常简单的东西最终成为了博客大腕。好的食谱，简洁的说明，精美的图片，以及偶尔的视频。

等等——图片和视频？

众包和技术带来了多样性和数量，以及管理它的能力。但技术也比妈妈的食谱**有其他好处。如果你好好浏览一下最受欢迎的在线美食社区，你会发现它们有很多共同之处。食谱当然很好，说明也很清楚。但它们也至少都有一些多媒体元素——无论是大量的准备照片（远远超过你可以在印刷书中放置的数量）还是视频说明。

技术允许大规模的地理和种族多样性、混合媒体的使用、共享所有权和协作努力。所有这些都加强和丰富了社区，并产生了更多样化的结果，几乎具有无限的深度——众包的巨大好处。

但是……版权呢？

在所有这些食谱交换和分享中，一个被假定的事情是，使用的食谱不受版权保护。非常开放的社区的危险之一是，它们可能会被未经许可使用的作品所玷污。在书籍中出版的食谱，甚至是由具有限制性版权的网站发布的食谱，都不应被重新出版或再利用。

美国版权局定义了哪些类型的作品构成受版权保护的食谱

“仅仅是配料清单，如食谱、配方、化合物或处方，不受版权保护。但是，当食谱或配方附有大量的文学表达形式，如解释或说明，或者当有食谱组合时，如在食谱中，则可能有版权保护的基础。”

“版权法（美国法典第 17 篇，第 102 条）下的保护仅扩展到固定在有形形式（副本）中的“原创作者作品”。“原创”仅仅意味着作者通过自己的智力努力创作了作品，而不是抄袭现有作品。版权保护可以扩展到描述、解释或插图，前提是满足版权法的要求。”

“版权仅保护作者在文学、艺术或音乐形式中的特定表达方式。版权保护不扩展到名称、标题、短语、想法、系统或方法。”

（来源：美国版权局，http://www.copyright.gov/fls/fl122.html）

但是，就像软件一样，代码无法回答关于食谱的多少构成作品，或者什么符合“实质性”表达的问题。再加上食谱交换的性质，你可能永远不会意识到艾达姨婆的土豆焗烤实际上是最初来自 Alton Brown 食谱的食谱。

继续烹饪

那么，该怎么办？好吧，如果你是经营烹饪博客的人，或者参与烹饪社区，请确保你的贡献是自由的，并且没有版权。

你甚至可以更进一步，并通过知识共享 (Creative Commons)（我们建议至少使用 BY-NC-SA）许可你的原创贡献，从而保护它们现在和衍生未来的可分享性。

支持提供真实人物原创内容的博客；当你看到烹饪或食谱比赛突然出现时，请仔细检查。许多比赛鼓励你提交原创作品，但当你提交作品的第二秒，它们就变成了比赛赞助商的财产——通常是公司或商业利益。像 Food52 这样的比赛——乍一看似乎是一个有希望的、开放的食谱比赛——实际上只是一个出版公司的巧妙掩护，他们想整理一本食谱，而无需支付任何实际作者的费用。

但是，请放心——这类网站似乎只占极少数，而且它们通常很容易识别。看看他们的条款和条件 (T&Cs)，或者围绕他们的提交指南的法律语言。不要被“奖品”或“出版”的承诺所诱惑——你已经拥有自己出版的能力，而且奖品通常也不是那么好。

哦，还有一件事——开源创新不仅仅局限于烹饪博客。SourceForge 有不止一个“食谱管理器”——就像我妈妈的大活页夹一样——它将 Web 应用程序的易用性带到你自己的收藏中。

伙计，现在真是厨房里的极客的伟大时代！

* Tasty Kitchen 是一个由一位被称为“Pioneer Woman”的女士运营的流行博客的分支。如果这个名字听起来很熟悉，可能是因为你在其他地方见过她——她的面孔、家庭和俄克拉荷马州牧场生活装饰了杂志的页面，出现在电视上，最近她出版了她的第一本食谱。她不是第一个——也不是最后一个——被出版社选中，或者为最初只是一个爱好的东西找到商业赞助的博主。其他受欢迎的博客——关于许多主题的博客——为他们的所有者赢得了“真正的”信誉：Donal Skehan 的 Good Mood Food Blog 成为了 Good Mood Food Book，Heather Armstrong 讽刺的博客 Dooce 为 two books （到目前为止）和大量的广告机会铺平了道路，还有常年的节日礼物最爱 Postsecret。 Bakerella 登上了 Martha Stewart 和 Betty Crocker 的幕后。即使是小众话题——比如 Jennifer McCann 的 Vegan Lunchbox （其中包含为儿童准备的健康、纯素食和过敏原敏感的便当盒式午餐的简单说明）也进入了 book form，并引起了读者和订阅者的兴趣。最重要的是——许多在线美食爱好者与他们出版的同行一样合格——在许多情况下，他们是同一个人。

** 妈妈，我不是在贬低《食谱》。请仍然在你的遗嘱中把它留给我。求你了？

资源

Tasty Kitchen

http://thepioneerwoman.com/tasty-kitchen

Foodista
http://www.foodista.com/

Food52
http://www.food52.com/

Tastecasting (众包)
http://www.tastecasting.com/reviews/

开源食谱 (ibiblio)
http://www.ibiblio.org/oscookbook/

开源食谱管理器

    Grecipe
    http://grecipe-manager.sourceforge.net/

    PHPRecipeBook
    http://sourceforge.net/projects/phprecipebook/files/

    KRecipes
    http://krecipes.sourceforge.net/?p=about