每逢新年伊始，关于饮食和健康的决心层出不穷。然而，似乎很少有人讨论学童的健康和营养，以及采取更开放的教育方式来对待这个问题。这很值得关注，因为在美国，儿童肥胖症和糖尿病正处于创纪录的水平。根据疾病控制与预防中心的数据，今天有 1250 万肥胖儿童——是 1980 年代的三倍。
更糟糕的是，许多州和市长，如纽约市市长迈克尔·布隆伯格，采取了独裁的方式来禁止自制食品的销售，但却没有禁止学校里购买的包装食品或自动售货机。遏制儿童肥胖症和糖尿病的努力充其量只是敷衍了事。 今年，联邦政府本应制定新的营养指南和标准，如果它能克服来自食品和饮料行业的争议和游说的话。与此同时，如果您还不知道，联邦政府已经用两个圆圈（一个小圆圈代表乳制品；一个大圆圈代表水果、蔬菜、谷物和蛋白质）取代了营养金字塔，以代表食物和食用份量；理想情况下，水果和蔬菜应占一个人日常饮食和营养需求的一半。
然而，关于儿童健康和营养的健康意识努力更值得关注的是，缺乏创造力、创新性和开放的方法来让儿童参与到食物、烹饪和营养中。多年前，家政课是毕业通识课程的必修课——这是一种顺从、服从和依赖的形式。我记得在初中时，按照老师提供的食谱烤制布朗尼，使用的是通用面粉（营养成分很少），可能还使用了黄油、反式脂肪或氢化产品（几乎没有任何健康益处）；我精通高科技的弟弟把他的布朗尼烤糊了，后来在同一门课上得了 D 级，这件事他多年来一直耿耿于怀。在家政课上，除了食谱或如何从头开始制作食谱外，没有讨论过从哪里获取食谱。没有讨论过如何用黑豆、香蕉或更具替代性、营养丰富的成分制作替代布朗尼。没有讨论过精制加工食品是如何刻意创造出来的，尤其是在考虑舌头对甜味和咸味的感觉，而不是营养或卡路里含量，以及如何向儿童推销这些食品。
最近，马萨诸塞州布伦特里市的学校试图解决这个问题，并尝试用黑豆布朗尼来提高儿童的蛋白质和营养摄入量。虽然这些努力值得称赞，但我希望这种替代食谱和食物的概念能够更进一步。首先，很难想象学生找不到或创建不出替代食谱，例如黑豆布朗尼，使用营养成分和开源软件（例如 NUT 营养软件）。替代食谱在互联网上可以免费访问和获取，以及关于标准食品和成分的替代产品的信息。其次，很难想象学生不能使用这些替代食谱和开源软件（如 Mahara）制作一本开源食谱。第三，很难想象学生找不到当地食材，例如野生蓝莓，来促进可持续性和当地知识。诚然，这在冬天很难做到，但即使在纽约市，也有可能在当季采摘野生黑莓，并用它做些什么。
很难想象，这个国家乃至世界上餐厅数量最多的城市，以及美国最大的学校系统，不能设计某种竞赛来促进学童使用替代食谱和食材制作一本开源食谱。纽约市是世界上一些最优秀厨师的故乡；这里有来自几乎每个国家的人，不幸的是，也有一些经济最困难的学童。在一个永不眠的城市，几乎代表了世界上的每一个国家，很难理解，当学童投入到创作过程中时，他们不能在食物中拥抱这种开放的多样性和文化。
健康的食物不一定淡而无味，甚至不必昂贵，但如果纽约市的学校和全国各地的其他学区希望孩子们吃更有营养的食物，那么也许他们可以从征求他们的意见和当地社区的意见开始。平衡卡路里的一个方面是吃提供足够营养和适当卡路里数量的食物。然而，一个人不必是营养师或营养学家也能认识到，在布朗克斯区范科特兰公园新鲜采摘的当地野生黑莓可能比任何加工或裹着糖的东西都更有营养。即使是 CC Vending 总裁 Mike Cascione，他开发了一个计算机系统，让家长可以控制孩子在纽约市所有学校购买的饮料，他也在去年八月承认，“要改变一个国家，改变必须从孩子开始。”
作为一名参与孩子教育和开源的家长，我今年下定决心更多地关注我儿子的健康和营养。诚然，我已经在去年八月做出了饮食改变，这并非易事，而且我之前也写过一篇文章。虽然疾病控制与预防中心提到，没有单一的解决方案来结束儿童肥胖症，但具有讽刺意味的是，他们并没有提倡儿童在自己的健康和营养方面发挥更大的作用，让儿童更多地参与进来，并最终采取开放的教育方法来对待儿童的健康和营养。把它变成一个游戏、一个实验、一个谜题。找出卡姆果或针叶樱桃是否含有更多的维生素 C，以及你可以用它做什么。找出当地野生浆果在哪里生长，以及它们为什么味道好。找出谁能做出最好的黑豆布朗尼，以及你可以在里面放些什么疯狂的配料。
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